【餐廳小故事】樂山溫泉拉麵燒燙燙！作伙來泡腳吃拉麵！ @ 荊柯～之家

以溫泉聞名於世的宜蘭礁溪鄉，近幾年來，隨著雪山隧道的開通，觀光客的增加，各種大興土木的工程正緩緩改變礁溪的面貌。漫步在公園路上，一棟棟高聳的新建案觸目即是，不禁讓人感慨礁溪的轉變。就在不遠處，一戶倚在樹旁，被新大樓環繞、宛若沙漠綠洲，帶有古老日式建築風格的木造平房，隨著腳步的邁進逐漸映入眼中。

屋簷下的入口所掛的白色布幕，有個被圓圈起的黑色「樂」字；房屋的左側，則懸掛著藍底白字的布簾，寫著「泡腳吃拉麵」的斗大標語，其中「腳」還特別用逗趣的腳丫圖案代替；標語後面，是一張長桌立在長方形的溫泉池中，猶如一個「曰」字，人可以坐在邊旁用餐。這裡就是今天的目的地－樂山溫泉拉麵公園店。

樂山溫泉拉麵負責人謝鵬雄先生

以「泡腳吃拉麵」闖出名聲的樂山溫泉拉麵，目前在宜蘭地區共有三家連鎖店，兩家在礁溪、一間在頭城。負責人謝鵬雄先生在2010年，選擇鄰近湯圍溝公園的礁溪路五段作為創始店地點。「來到宜蘭之前，我一直做著和餐飲業有關的工作，從水產冷凍食品業務、加盟連鎖蛋糕店，曾經想開法式餐廳，也想過開民宿。」他停頓了一下，又說，「後來，我發現自己其實相當愛吃拉麵，那為什麼不開拉麵店呢？」但拉麵店何其多，既然要開，就要開得有特色。拉麵源自於日本，日本人又愛泡溫泉，那何不將拉麵和溫泉結合做看看呢？這個點子如同流星般突然閃過謝先生的腦海。

要做就做不一樣，力推「泡腳吃拉麵」當招牌

「一邊泡腳一邊吃拉麵，這相當有噱頭啊，我相信一定可以成為拉麵店的招牌。」他笑著說。大部分的人提到溫泉就會想到礁溪，自然是實現「泡腳吃拉麵」的頭號選擇。坐而言不如起而行，接下來就是趕赴礁溪實地考察，直到看見湯圍溝公園附近的景色，「這裡的日式優閒氛圍，讓我待在這裡就像真的跑到日本一樣，沒有再做其他的考慮，開店的地點就這麼定案了。」經過一番交涉、週旋與準備工作後，命名源自古諺「仁者樂山，智者樂水」的樂山溫泉拉麵礁溪店，終於開張。

店面雖然順利開幕，但「泡腳吃拉麵」這個創意，一開始的推廣並不如預期，可以說開店沒多久就遇到瓶頸。他解釋當時的狀況，「因為在地的礁溪人對溫泉太熟悉了，這個點子對他們是一種迥然不同、從未見過的新作法，反而不容易被接受。」於是，從上到下所有人員開始動腦想辦法解決問題，「從調整招牌看板的位置，動員所有員工『下池』吃拉麵示範吸引遊客的目光，任何能做的都試過。到後來，我認為最重要的，還是得回歸餐飲業的基本。」

取自於礁溪出名的溫泉空心菜，再加大溪櫻花蝦，蝦鮮菜脆適合大口配飯！

就算在日本，也沒有人做過類似的經營方式。但要創新，就要有挑戰的勇氣。謝鵬雄指出，「所以我們回歸基本面，重新檢視菜單的內容，研究宜蘭在地的特產、海產內容，看是不是有甚麼遺珠被漏掉了，並且依照時令，推出各式各樣季節性的餐點，讓菜單的內容更多元豐富。」樂山溫泉拉麵在跌撞中度過了第一年。儘管艱辛，但謝鵬雄依然堅信一件事，「泡腳吃拉麵」這個賣點可以成功。

時來運轉，柳暗花明又一村

「我注意到生意慢慢好轉，有時和客人閒聊的時候，他們告訴我在網路上看到別人的推薦，才過來試試邊吃拉麵邊泡腳的感覺。」謝鵬雄回憶當時的對話。「礁溪有間拉麵店可以泡溫泉，好吃又好玩！」這樣的文章討論，開始在網路上發酵，甚至引起電視媒體的注意，特地前來做專訪報導。樂山溫泉拉麵的生意，柳暗花明之後開始穩定了。然而，由於創始店的空間不大，隨著客人越來越多，容納人數實在有限，有時不得不委屈客人排隊等候。久而久之，因為憂心爆量的客人會影響到服務品質，為了紓解人潮、避免影響顧客用餐心情，開設分店的計畫便浮出檯面。

「一開始還是花了不少時間在找店面，能讓我滿意的實在不好找，最後真的是因為機緣才讓我發現這裡。」他大笑提起當時找到新店面的過程。原來，公園店這棟興建於日治時代、約有七、八十年歷史的屋子，是在一次隨興的散步中巧遇。「只是散散心思考一些事情，沒想到居然近在咫尺，看到那種古老的日式風格，就跟當初找到創始店的感覺一樣，就是這裡了。」創始店營運三年之後，空間更寬敞明亮，用餐泡腳區更大更舒適的公園店，在 2013 年 5 月正式開幕。

新鮮的鰹魚生魚片搭配洋蔥與青蔥，實在是夏季時節的消暑聖品。

不久之後，第三家分店也在2015年，選擇頭城地區開店，這是第一家拿掉「泡腳吃拉麵」招牌的樂山拉麵店。謝先生特別解釋，「那邊沒有溫泉，當然不能再用同樣的招牌做宣傳。所以這間店，除了加強、豐富菜單的內容外，更著重在店內氛圍的塑造，對我們而言，這又是一個新的挑戰。」儘管本身不是宜蘭人，但打拼多年來，已經對這裡產生了深厚情感，「我們花了這麼多的時間，利用在地食材開發，例如溫泉空心菜與大溪櫻花蝦的結合，還有產季時的鰹魚、鯖魚、鬼頭刀、田蝦等，利用這麼多食材才調配出的美味料理，當然不會畫地自限，希望分享給更多人。」

鰹魚生魚片加上大把青蔥與海苔，再配合酸甜的醋飯，再多都吃得下。

唯有認真、堅持與分享，才有機會成功

從年輕時的食品業務，到拉麵店的經營走上軌道，在餐飲業一路走來面對了各種考驗。謝先生認為，「無論是哪種行業，都忌諱『隨便』的態度，尤其像餐飲這種有關吃的事情，怎麼能『隨便』處理？」開店除了要考量人事與成本的精算，還有很多料理的細節要注意。他舉例，「像是一碗拉麵要煮得好吃沒那麼簡單，拿捏麵條下水的時間、要煮多久才會口感Q彈、怎麼調味、加甚麼配料等，都需要時間去研究最佳的做法；包括迎合客人的口味，食材的鮮度保存，怎麼將餐點做好，同樣要用『認真』的態度看待。」接著又補充了一點，「開店，尤其是想要永續經營，不只『認真』，還要有『堅持』的勇氣，才能走得長久。」

鯖魚經過恰到好處的火烤後，香氣四溢，再配上濃郁湯頭，真是人間美味！

除了秉持「認真」與「堅持」，謝鵬雄更看重的是「分享」。經營需要團隊共同合作，「在以人為本的前提下，如何凝聚大家的向心力很重要。所以從工讀生、幹部到店長，都是聘用宜蘭出身的年輕人，我希望他們在這工作的收穫不是只有薪水，而是可以獲得寶貴的學習經驗，對未來的人生有幫助。」包括公園店店長高宏名在內，礁溪店、頭城店的店長每一位都是七、八年級生，而且都是從創始店開幕不久就加入樂山溫泉拉麵。

美好的事物，就是要分享給更多的人知道

這些年輕人與四年級生的負責人之間，培養出如同父子般的情誼，謝鵬雄也從不吝惜與他們分享自己過去的經驗，教導他們重要的管理應對之道與社會責任的觀念，甚至給店長入股，刺激他們去思考各種提升業績的方法。店長高宏名提到，「其實老闆不會每天都到店內視察，只需要電話回報當天的狀況就好。而且有時候我們提出一些新的想法、作法，跟老闆討論之後，幾乎都會讓我們去執行。」

這麼厚實的叉燒見過沒？一口叉燒一口豚骨湯，怎麼吃都吃不厭。

「懂得放手，也是一種經營之道。」謝鵬雄指出，在得到這些年輕人的幫助後，才有充裕時間去思考樂山溫泉拉麵的未來。「除了籌備新一波的展店計畫之外，我還有個希望。」看著一旁客人大口吃拉麵的滿足神情，他說，「這幾年來，宜蘭的觀光越來越國際化，出現很多遠道而來的國外遊客。我希望當他們有機會坐在樂山時，所吞下的那一口料理，有足夠的資格，成為他們心中代表宜蘭、代表台灣的飲食品牌文化。」