【餐廳小故事】淡水領事館咖啡Consulate...三姊妹齊心打造的夢想之地 @ 荊柯～之家

歷史悠久的淡水，是台灣流傳最古老的地名之一。在這數百年綿延的時光中，因為地理位置的關鍵，曾是與安平、雞籠、打狗並列的台灣四大港口，遭遇了許多的重大事件，留下不少歷史的浪漫陳跡。

擁有三百多年歷史的紅毛城，由西班牙人興建，又由荷蘭人改建，矗立淡水河邊，幾乎看盡當地的興衰變遷，直到近代，又成為英國的駐台領事館。令人難以想像，遠在東方的美麗之島，會有一處與西方國家關係如此密切的建築。

隨著時間流逝，英國領事館已不復存在，僅存建築供人弔念；紅毛城也被立為國家古蹟，讓遊客參觀。然而，當年戒備森嚴的領事館，卻是鄰近居民的好朋友，曾有幾位小女孩，將領事館當作自家花園，成為嬉戲歡笑的遊樂場，這段日子，後來也成為小女孩最寶貴的童年回憶。

全家人齊心合力開餐廳

那時的小女孩就住在紅毛城對面的柑仔店，當三姊妹長大後，決心將父親留下的店面，改建成為咖啡廳時，在構思店名之際，很自然的將英國領事館的那段回憶取為店名留念，「領事館咖啡Consulate」便在1995年正式開幕。

三姊妹的大姊張淑真提到，「父親過世後，家中的柑仔店剩下母親獨力經營，是年紀最小的妹妹，看到年邁母親實在太辛苦，而她又一直想要開間咖啡廳，在經過全家開會討論後，就決心一起完成小妹的心願。」

領事館咖啡廳老闆張淑真（右一）、店長洪玉卿（左一）與工作人員合影。

從事設計工作的小妹，一開始領導姊妹三人籌設咖啡館，雖然目前已由大姊張淑真全權管理，「剛開始可是由小妹負責店內的裝潢設計，她特別偏愛歐洲風，也常到國外旅遊，經常蒐集各國的紀念品、民俗飾品。」這些都成為店內的布置，讓人可以感受到濃烈的歐式氣氛。遠方的遼闊淡水河河景與觀音山，與室內戶外的搭配十分協調，能在此地享用美味餐點真是一大享受。

共同打造淡水美景餐廳名聲

「咖啡廳剛起步的時候，也不曉得能不能成功，所以我們三人分工合作包辦一切，小妹她負責外場；那時只有提供中式簡餐，所以由家政科出身的二妹負責出餐；而我是學企管，有關財務管理方面都由我處理；因為人手不夠，所以連我的母親也出面幫忙。」張淑真回憶。

「1995年淡水這一帶這種休閒式的餐廳還不多，我們算是第一批在做的，早先只有開放一樓的店面，二樓以上還是住家。慢慢做出成績後，才開始增聘人手，我們現任店長洪玉卿就是那時候進來的。」

拿鐵咖啡，喝起來香濃醇列，奶香四溢，看著美景入口，實是一大享受。

店長洪玉卿笑著表示，「領事館的背面就是淡水河，又能遙望觀音山，當時路過看到覺得這間咖啡廳的景色實在太美了，心裡很想到這裡工作，於是我毛遂自薦，自己上門問看看有沒有缺人，結果一做就做到2016年的現在。」

雖然生意逐漸穩定，相對也有不少人看好咖啡廳的前景，鄰近同性質的餐廳越開越多。直到2002年，面對競爭愈加激烈的挑戰，下一步該怎麼走，全家人又一起開會討論。

新鮮水果茶，由三姊妹的母親採用綜合水果，每天親手熬煮的成品，酸甜好喝又天然，到這裡務必要點一壺感受老太太的用心。

擴大轉型，複合式經營再創高峰

最後結論是下定決心轉型，並將店面延伸到2樓，一切重新裝潢布置，後來還擴建了室外的空間，增設知名的露天咖啡座。「除了中式餐點外，還增加西式料理，小妹她親自拜師學藝，學習如何製作糕點、義大利麵，後來也學了製作手工麵包，雖然連同我們姊妹也和她一同學習烹煮咖啡，但還是她最擅長這部分。」

不過，由於長時間的操勞，妹妹因為身體的因素不得不淡出幕後，數年前管理餐廳的職責落在大姊張淑真身上，「雖然如此，但現在的點心、咖啡等菜單內容，大部分都是妹妹她一手規劃，也照常供應她親手做的手工麵包。」

當2011年張淑真接手管理之後，她強調，「經營餐廳的關鍵，其中一點就是觀察市場的趨勢。」注意到年輕的消費者對於下午茶情有獨鍾，因此在中餐、晚餐的高峰時段之外，特別在兩點到五點之間，增闢了下午茶時段，果然又吸引一批族群上門。事後證明，當初決議轉型的策略是對的，生意高朋滿座，寫下來客的高峰紀錄。

清蒸鮮魚佐蝦仁蛤蜊，採用鱸魚、鮮蝦、蛤蜊的主菜，鱸魚還經過細心調理，搭配自製小菜，鮮嫩可口又開胃，可以配上一大碗白飯。

考驗接連不斷，經營關鍵在菜色

從餐廳啟動轉型直到現在，餐廳其實也不斷面臨考驗。「在生意最忙碌的時候，我女兒生了重病，不得不家庭事業兩頭燒，連我的丈夫也過來幫忙店裡的工作；這幾年鄰近的咖啡餐廳又比以前更多了，競爭更加激烈；還有物價原物料的上漲，一切種種都造成經營上的負擔壓力。」對數字敏感的她感慨地說。

但這一切問題，仍然比不上姊妹之間為餐廳而起的激烈爭執。「其實我們都是希望餐廳的經營會更好。畢竟領事館不能只靠淡水美景，最重要的根本還是在菜單的內容。」她指出，「從菜色的種類、價錢都必須謹慎的評估，像我們以前推出過高價的排餐，但點餐率實在太低，才讓我們警覺這些問題。」

雖然餐廳是從賣中式簡餐起家，「這幾年，消費者幾乎都點西式的義大利麵、燉飯居多，讓我們不得不擴增西式廚師的人數，同時也減少中式餐點的種類，只保留長銷經典的菜色。」

精益求精，改變自我迎合市場需求

當然，三姊妹也會利用休息時間與家人去其它特色餐廳消費，除了學習別人的優點，更藉機會了解餐飲市場的流行趨勢。今年甚至引進了熱門話題的「燈泡奶茶」，原汁原味的口感，相當受到客人歡迎。

不僅如此，對於客人的建議與看法，同樣虛心的接受，她指出，「和氣才能生財，客人的意見我們都會尊重，並列入下一波改進名單」。對於食材的挑選更嚴格把關，「絕對要求新鮮、純正，還要能做到自然、健康的水準，讓人可以安心享受最美味的料理。」目前，領事館大約每季至半年進行菜單的調整，希望讓到訪的每一位客人，都能滿意所選擇的餐點。